Rougail saucisse (du métropolitain) par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 saucisses fumées type montbéliarde
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- gingembre (2 cm)
- 1 boîte tomates concassées (500 g)
- 1 branche thym
- 2 pincées curcuma (ou safran en poudre)
- 1 piment fort (à rajouter selon votre goût)
👨🍳 Préparation
-
1
Dans une cocotte, plongez les saucisses dans une eau frémissante et laissez cuire 10 minutes. Videz l'eau chaude, et coupez les saucisses en rondelles.
-
2
Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez les rondelles de saucisses. Faites revenir 5 min sans les faire dorer.
-
3
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et ajoutez-les aux saucisses. Ajoutez le curcuma et laissez dorer.
-
4
Dans le mortier, écrasez le piment avec un peu de gros sel. Ajoutez cette préparation aux saucisses et râpez l’ail et le gingembre dessus, mélangez.
-
5
Ajoutez la boîte de tomates et le thym. Laissez le tout mijoter pendant 45 min. Quand la sauce devient rouge et épaisse, la cuisson est terminée. Accompagnez de riz blanc (thaï).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.