Rougail saucisses réunionnais
🛒 Ingrédients
- 4 saucisses de Morteau
- 2 oignons
- gingembre (frais ou en poudre)
- thym
- poivre en grains
- huile
- 4 saucisses natures
- 6 gousses ail
- 1 petite boîte de tomates pelées ou 5 à 6 tomates moyennes bien mûres
👨🍳 Préparation
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1
Piquer les saucisses et les mettre dans une marmite (ou cocotte) d'eau froide.
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2
Porter à ébullition.
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3
Laisser cuire 5 minutes pour déssaler et dégraisser les saucisses.
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4
Pendant ce temps, émincer les oignons.
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5
Piler (dans un pilon ou dans un mixer à persil) ensemble l'ail, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel et 15 grains de poivre jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
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6
Egoutter les saucisses puis les couper en morceaux de 2 cm de largeur.
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7
Dans la marmite faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
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8
Ajouter la pâte d'épices obtenue et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
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9
Rajouter ensuite les saucisses et bien mélanger.
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10
Laisser cuire pendant 5 minutes, le temps que les saucisses se parfument des épices.
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11
Ajouter enfin les tomates coupées en morceaux et le thym.
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12
Pour ceux qui utilisent les tomates en boite, ajouter le jus, pour les autres ajouter 8 cl d'eau et 1/2 cuillère à café de sucre.
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13
Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
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14
La préparation doit mijoter à découvert.
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15
Servir avec du riz basmati cuit à la créole.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.