Rougets farcis à l'anchoïade et purée de courgette
🛒 Ingrédients
- 4 courgettes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 tomates
- poivre
- 4 rougets
- 0.5 citron
- 3 gousses ail
- 10 feuilles basilic
- 100 g olives noires
- 6 filets anchois à l'huile d'olive
- 1 cuillère à café graines de coriandre
- feuille de salade
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
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2
Emincer 2 gousses d'ail et dénoyauter les olives.
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3
Nettoyer et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'ail et les graines de coriandre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
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4
Nettoyer et vider les rougets. Mixer les filets d'anchois avec la gousse d'ail restante et les olives. Fourrer les rougets de cette farce et les entourer de feuilles de basilic.
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5
Placer les rougets dans une terrine et les recouvrir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner et enfourner pendant 10 à 15 min.
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6
Réduire les courgettes en purée et ajouter le reste d'huile et le jus du demi citron.
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7
Laver les feuilles de salade et les disposer dans les assiettes avec les tomates coupées en quartiers. Mettre un rouget sur chaque assiette et garnir de courgettes et d'olives noires.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.