Rouille d'encornet
🛒 Ingrédients
- 10 cl cognac
- 4 tomates
- 1 dose de safran
- 1 kg encornet (grosses lamelles)
- 8 pommes de terre
- 10 cl vin blanc
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 3 gousses ail
- Pour la rouille :
- 30 cl huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Ôter la fine peau des lamelles d'encornet, ensuite les couper en deux puis les faire bouillir 5 min et rejeter l'eau.
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2
Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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3
Les flamber au cognac, ajouter le vin blanc, les tomates pelées et coupées en dés, l'ail écrasé, le concentré de tomates, le safran, poivrer et saler.
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4
Cuire 25 min à couvert.
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5
Monter la rouille avec le jaune d'oeuf et l'huile d'olive, incorporer l'ail haché, le safran et poivrer legèrement.
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6
Pour finir, ajouter la rouille aux encornets et servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.