Rouille facile (pour soupe de poisson)
🛒 Ingrédients
- huile d'arachide
- huile d'olive
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 2 gousses ail
- 1.5 cuillère à café paprika
- 1 jaune d'oeuf
- pain rassi ou croûtons
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélanger à la fourchette, la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser l'huile d'arachide en filet, sans s'arrêter de battre le mélange à la fourchette.
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2
Alterner entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance ferme, une couleur opaque, bref que ça ait l'air d'une mayonnaise.
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3
Ajouter les 2 gousses d'ail écrasées (au presse ail de préférence), et les épices à rouille.
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4
Et voilà, c'est prêt !
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5
A tartiner sur les croûtons, et les plonger dans la soupe de poisson...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.