Roulade de chicon au saumon fûmé, sauce au mascarpone
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- poivre
- muscade
- 8 endives (endives)
- 8 tranches saumon fumé
- 250 g mascarpone
- jus de citron
- 50 g gruyère
👨🍳 Préparation
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1
Laver rapidement les chicons. Enlever les feuilles abimées, ainsi que le petit cône amer du pied.
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2
Faire braiser au beurre sur feux doux les chicons pendant 30 minutes. Saler et poivrer et retourner en cours de cuisson.
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3
Entourer chaque chicon d'une tranche de saumon fûmé et les déposer dans un plat a gratin beurré.
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4
Mélanger le jus de cuisson des chicons avec le mascarpone. Ajouter suivant votre goût, le jus de citron et la noix de muscade râpée.
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5
Verser la sauce sur les chicons. Recouvrir de gruyère et placer au four 15 minutes. Faire gratiner.
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6
Servir avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.