Roulade de saumon à l'oeuf poché
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe vinaigre
- poivre
- 4 tranches saumon fumé
- 4 oeufs très frais
- 20 cl crème fleurette
- brin de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Mettez la crème dans une casserole et faite la réduire de moitié sur bon feu. Ajoutez ensuite la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
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2
Ensuite, pochez les oeufs : amenez à ébullition 3 litres d'eau salée additionnée des 3 cuillères à soupe de vinaigre. Cassez un oeuf dans une louche et déposez-le délicatement dans l'eau bouillante (en veillant bien à ce que le blanc reste autour du jaune!) et renouvelez rapidement l'opération pour les 3 autres oeufs. Pochez 3 min en couvrant.
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3
Retirez les oeufs avec une écumoire et posez-les délicatement sur du papier absorbant.
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4
Etalez chaque tranche de saumon fumé dans une assiette. Mettez un oeuf dans chaque tranche et fermez-la pour former un rouleau.
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5
Versez la préparation chaude à la crème sur chaque rouleau et décorez de quelques brins de ciboulette. Servez aussitôt.
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6
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.