Roulade de viande (Fleischnaka en Alsace)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à nouilles :
- 160 g farine
- 2 oeufs (80 g de farine pour 1 oeuf)
- Pour la farce de viande :
- 1 oignon et une bonne touffe de persil
- poivre
- muscade râpée
- huile
- 1 bouillon
- 400 g boeuf cuit ou frais ou autres restes de viande
- 1 tranche pain trempée dans du lait chaud
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une pâte à nouilles et une farce de viande.
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2
La farce de viande : hacher fin 1 oignon et une bonne touffe de persil et les faire revenir dans un peu d'huile, l'ajouter à 400 grammes de hachis de bœuf cuit ou frais ou autres restes de viande.
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3
Si l'on prend du hachis frais, il faut aussi le faire revenir un peu avec l'oignon et le persil.
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4
Ajouter une bonne tranche de pain trempée dans du lait chaud, égouttée et écrasée, un œuf, sel, poivre, un peu de noix de muscade râpée.
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5
La pâte : mélanger 160 g de farine avec 2 œufs et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit libre.
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6
La couper en 2 parts et étaler chacune sur la planche farinée en une abaisse très fine.
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7
Bien mélanger la farce et l'étaler sur toute la surface des 2 abaisses de pâtes à nouilles, les enrouler pour faire un long rouleau et couper des morceaux de 4 à 5 cm.
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8
Chauffer un peu d'huile dans une cocotte large et y poser ces rouleaux pour les faire dorer de tous les côtés.
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9
Mouiller les nouilles à hauteur de bouillon de pot au feu ou un bouillon gras (1/2 l d'eau et 1 bouillon cube) et les laisser cuire à couvert doucement pendant une demi-heure.
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10
Goûter pour voir si la pâte est cuite, sinon rajouter un peu d'eau ou plus du bouillon.
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11
Servir avec de la salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.