Roulé d'épinards au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- muscade râpée
- poivre
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 1 kg épinards
- 50 cl coulis de tomate fraîches
- 7 oeufs
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 20 minutes. Bien égoutter et les hacher.
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2
Faire cuire les oeufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante.
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3
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer à la cuillère en bois et laisser blondir. Rajouter le lait en remuant.
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4
Laisser épaissir à feu doux, environ 15 minutes en remuant.
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5
Saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée.
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6
Ecaler et hacher les oeufs durs. Ajouter une cuillerée à soupe de béchamel et mélanger.
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7
Mélanger les épinards et la béchamel, ajouter 4 jaunes d'oeufs, puis incorporer les 4 blancs battus en neige.
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8
Etaler la préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 20 min au four à 180°C (thermostat 6).
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9
Sortir la plaque du four, étaler le saumon fumé et les oeufs durs hachés dessus. Rouler délicatement le tout (comme pour un gâteau roulé) et maintenir serré.
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10
Servir chaud ou bien frais avec le coulis de tomates.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.