Roulé de dinde aux herbes
🛒 Ingrédients
- 2 oignons hachés
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 500 g dinde (tranchés finement)
- 100 g poitrine fumée hachée
- 100 g viande hachée de porc
- 1 gousse ail
- 1 g ros bouquet de herbes fraîches (persil, estragon, fines herbes, menthe...)
- 100 g pain de mie
- 10 cl lait tiède
- 1 oeuf entier
- 0.5 cuillère à café mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Préparer une farce : faire tremper la mie de pain dans le lait et l'écraser à la fourchette.
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2
Pendant ce temps, faire faire revenir le lard avec le porc et les oignons (sans faire colorer). Rincer les herbes et les couper très finement.
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3
Puis, dans un saladier, mélanger : le pain imbibé de lait, le mélange porc/oignons, les herbes, l'ail, le mélange 4 épices, l'oeuf; saler et poivrer.
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4
Mettre les escalopes bien à plat, disposer par dessus la farce et rouler le tout (bien emprisonner la farce). Ficeler comme un rôti, badigeonner d'huile d'olive et enfourner pendant 1 h.
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5
Arroser de temps en temps.
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6
Laisser tiédir avant de le couper en tranches.
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7
Servir froid ou tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.