Roulé de dinde épicé au lomo et comté

🛒 Ingrédients

• 4 tranches jambon fumé assez épaisses
• 200 g comté (affinage 12 mois)
• 1 pincée piment d'Espelette en poudre
• poivre du moulin
• 1.6 kg dinde environ en un morceau
• 12 tranches bacon
• 3 tranches épaisses de lard
• 1 cube de bouillon de volaille
• 6 échalotes
• 8 feuilles sauge
• 1 pincée cerfeuil en poudre
• 1 pincée paprika en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Prévoir de la ficelle de cuisine.

2. 2

   Dérouler le morceau de dinde en le coupant pour obtenir une longue tranche de 1,5 cm d'épaisseur environ.

3. 3

   Saupoudrer dessus les épices (cerfeuil, paprika, piment et poivre).

4. 4

   Découper le comté en tranches fines et les disposer régulièrement de façon transversale sur la dinde, de façon à ce qu'il ne gêne pas pour rouler le flan.

5. 5

   Découper les feuilles de sauge en lanières pour isoler la nervure centrale (à jeter).

6. 6

   Répartir la sauge sur le comté.

7. 7

   Recouvrir ensuite d'une couche de lomo (ou de bacon) en répartissant les tranches côte à côte sur la dinde.

8. 8

   Enrouler alors le morceau de dinde sur lui-même pour obtenir une spirale en prenant en sandwich tous les ingrédients en place.

9. 9

   Utiliser deux des tranches de jambon pour fermer les deux extrémités du boudin formé avec le flan et les deux autres pour l'y enrouler.

10. 10

    Reste alors à ficeler le tout, ce qui n'est pas le moins compliqué. Vous devez obtenir quelque chose qui ressemble à un rôti dans la vitrine de votre boucher.

11. 11

    Dans une cocotte, faire revenir le lard à feu doux de façon à ce qu'il colore et donne un peu de graisse.

12. 12

    Éplucher les échalotes, les couper et les faire revenir dans la graisse.

13. 13

    Diluer le bouillon de volaille dans un litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition.

14. 14

    Réserver les échalotes.

15. 15

    Disposer les tranches de lard pour recouvrir le fond de la cocotte, puis poser le morceau de dinde dessus. Mouiller avec le bouillon de volaille et y remettre les échalotes.

16. 16

    Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1 heure puis baisser le four à 150°C (thermostat 5) pour une autre heure. Arroser fréquemment pendant la cuisson.

17. 17

    La sauce se fait en moulinant au broyeur à soupe le jus de cuisson avec le lard et les bouts de jambon qui se détacheront lors de la découpe.

18. 18

    Servir les tranches qui forment une jolie spirale nappées de cette sauce.

❓ Questions fréquentes

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