Roulé de dinde farci aux marrons
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 filet dinde de 700g
- 200 g marrons cuits
- 4 tranches poitrine fumée
- 70 cl bouillon de volaille
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café maïzena
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer finement l’oignon rouge. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tranches de poitrine jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer la poitrine. Réserver et faire revenir l’oignon dans la graisse de la poitrine.
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2
Hacher grossièrement les marrons et la poitrine. Mélanger les 2.
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3
Ajouter le mélange dans la poêle avec l’oignon. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon. Laisser cuire 10 minutes.
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4
Aplatir le filet de dinde sur un film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie. Essayer de lui donner une forme la plus rectangulaire possible pour faciliter l’étape suivante.
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5
Répartir la farce sur le filet, en insistant surtout sur une moitié, la farce va “descendre” lorsque l’on va rouler le filet. Rouler le filet de dinde en serrant à l’aide du film alimentaire. Retirer le film alimentaire et ficeler le roulé avec de la ficelle alimentaire.
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6
Faire revenir le roulé dans une cocotte à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Retourner pour dorer toutes les faces. Verser le reste de bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
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7
Pour accompagner ce plat, la fraîcheur d’un Coteaux du Layon équilibrera la gourmandise de la dinde et des marrons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.