Roulé de filet mignon et son confit de poires

🛒 Ingrédients

• Pour le confit de poires :
• 4 poires
• 10 cl eau
• 2 cuillères à soupe sucre
• 1 pincée cannelle
• Pour le filet mignon :
• 500 g filet mignon
• 6 tranches lard
• comté
• ficelle de cuisine
• Pour l'accompagnement :
• 500 g pois gourmands
• 1 échalote
• 1 gousse ail
• 100 g lard

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation du confit de poire. Éplucher les poires, les couper en 4, enlever les pépins puis les couper en cubes.

2. 2

   Cuire les poires dans une casserole avec un verre d’eau, du sucre et de la cannelle Laisser mijoter pendant la cuisson du filet mignon.

3. 3

   Préparation du filet mignon. Parer le filet mignon, le fendre au milieu puis l'aplatir avec une poêle jusqu’à le rendre le plus plat possible.

4. 4

   Faire cuire le lard dans une poêle puis réserver.

5. 5

   Couper des bâtonnets de comté de 1cm d'épaisseur environ. Placer le lard grillé et les bâtonnets de comté sur le bord du filet mignon puis rouler avant de ficeler le tout.

6. 6

   Faire dorer à feu fort pendant 5 minutes à la poêle avec du beurre puis finir la cuisson pendant 20 minutes au four à 160 degrés. Arroser régulièrement pendant la cuisson

7. 7

   Sortir et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur puis dresser dans l'assiette

8. 8

   Préparation de l'accompagnement. Trier les pois en coupant les bouts des cosses et en tirant le fil avant de les laver. Couper les tranches de lard en petits morceaux.

9. 9

   Dans la poêle, faire dorer les lardons dans l’huile puis ajouter l'échalote et l'ail coupés très fins, puis les pois gourmands. Les faire cuire doucement sans couvercle en mélangeant souvent et en ajoutant un verre d’eau, (on peut ajouter 1/2 cube de bouillon pour donner plus de goût). La cuisson prend environ 15 mn, il doit rester juste un peu de jus dans la poêle.

❓ Questions fréquentes

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