Roulé de meringue aux framboises
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café vinaigre blanc
- 4 oeufs
- 120 g sucre en poudre
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 1 gousse vanille
- 20 cl crème liquide entière bien froide
- 20 g sucre glace
- 200 g framboises fraîches
👨🍳 Préparation
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1
Versez les blancs dans un saladier et montez-les fermement au batteur électrique.
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2
Lorsque les blancs sont bien mousseux, versez le sucre en poudre petit à petit. Les blancs sont prêts lorsqu’ils sont brillants et fermes.
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3
Ajoutez la fécule tamisée, mélangez délicatement à la spatule puis ajoutez le vinaigre et mélangez toujours délicatement.
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4
Préparez une feuille de Papier Cuisson Naturel Alfapac sur une plaque à rouler et versez la meringue. Lissez-la avec une spatule.
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5
Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 minutes. La meringue doit être légèrement dorée, souple au doigt mais pas collante.
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6
Préparez une seconde feuille de Papier Cuisson Naturel Alfapac sur votre plan de travail. Saupoudrez-la de sucre en poudre.
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7
Retournez la meringue par-dessus et retirez délicatement le papier qui a servi à la cuisson. Si vous voyez que la meringue est encore fragile, remettez-la un peu au four.
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8
Parez les bords.
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9
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme au batteur électrique. Quand la crème devient ferme, ajoutez petit à petit le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
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10
Étalez la chantilly sur la meringue en vous arrêtant à 2 cm des bords.
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11
Répartissez les framboises coupées en deux.
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12
En vous aidant du papier cuisson naturel, roulez la meringue sur elle-même en serrant bien.
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13
Une fois garni, le roulé est à servir dans l’heure.
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14
Proposez du coulis de framboises comme accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.