Roulé de saumon au chou façon maki par Juliette Delacroix
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café crème fraîche
- 2 bottes aneth
- riz pour l'accompagnement
- 2 Pavés de saumon frais sans la peau (soit 300g environ)
- 1 citron jaune
- 1 chou blanc
- 1 botte basilic
- 1 gousse ail
- 50 g ricotta
- 400 g épinards frais
👨🍳 Préparation
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1
Glacer 2 feuilles de chou dans l’eau bouillante 3 minutes.
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2
Couper le saumon frais en lamelles dans la longueur. Assaisonner les lamelles de saumon avec citron / aneth / huile d’olive/ sel poivre.
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3
Sur du papier sulfurisé, placer la feuille de chou blanchi et ajouter un coup de moulin à poivre et sel.
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4
Y disposer le saumon sur la longueur. Serrer et effectuer le pliage en boudin en serrant bien et fermant les extrémités Doubler le pliage et placer le boudin dans l’eau frémissante pendant 10 minutes.
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5
Pendant ce temps faire glacer le reste du chou dans deux louches de bouillon de volaille et beurre.
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6
Faire l’huile de basilic au mixeur : mixer une botte de basilic frais, 20cl d’huile d’olive et le reste du citron.
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7
Sortir le boudin de l’eau, couper les extrémités du papier sulfurisé, extraire le boudin de saumon et le couper en son milieu.
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8
Disposer dans l’assiette, sur une base de choux glacés, arroser le tout de l’huile verte. Peut être accompagné de riz, ou écrasé de pomme de terre
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.