Roulé meringué aux framboises
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café maïzena
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g sucre en poudre
- sucre glace ou sucre en poudre, pour le plan de travail
- feuille de menthe (facultatif)
- Pour la garniture :
- 30 cl crème liquide très froide
- 50 g sucre glace
- 250 g framboises , plus quelques-unes pour la finition
- Pour le coulis de framboises :
- 225 g framboises
- jus de citron
- Pour le matériel:
- papier sulfurisé
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Tapissez de papier sulfurisé la plaque légèrement huilée, en laissant de papier 5 cm de chaque côté.
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2
Montez les blancs en neige avec un fouet électrique, puis incorporez peu à peu le sucre en poudre, de manière à obtenir une préparation dense et brillante.
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3
Incorporez délicatement la Maïzena, l'extrait de vanille liquide et le vinaigre blanc, puis étalez la préparation sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Lissez la surface.
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4
Enfournez pour 25 à 30 minutes: la meringue doit être ferme et ne plus coller. Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre glace ou de sucre en poudre, retournez la meringue cuite dessus et retirez délicatement la feuille de cuisson.
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5
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est presque prise, incorporez l'extrait de vanille liquide et le sucre glace. Étalez la crème Chantilly sur la meringue, en réservant une marge de 2,5 cm sur les côtés.
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6
Répartissez les framboises fraîches sur la chantilly et roulez délicatement le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé.
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7
Pour le coulis, mixez les framboises, puis tamisez-les, ou réduisez-les en purée en les écrasant dans un chinois. Incorporez le sucre glace tamisé et un peu de jus de citron.
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8
Pour servir, nappez les assiettes de coulis de framboises avant d'y déposer 1 ou 2 tranches de roulé meringué. Décorez de framboises entières et, éventuellement, de quelques feuilles de menthe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.