Rouleau de printemps au filet de canard
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 200 g canard
- 4 g alettes de riz
- 200 g vermicelles de riz
- 0.5 concombre
- 1 carotte
- feuille de menthe
- poivre
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 3 cuillères à soupe huile de sésame grillé
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le canard en lamelles et faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
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2
Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet.
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3
Laver et éplucher la carotte. La tailler en bâtonnets.
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4
Laver le concombre et le tailler en bâtonnets.
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5
Tremper rapidement les galettes de riz dans l’eau puis déposer sur un torchon.
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6
Au centre en bas de chaque galette de riz, commencer par mettre quelques feuilles de menthe, des bâtonnets de légumes, des vermicelles de riz et du canard.
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7
Rouler le rouleau de printemps en rabattant les 2 bords latéraux et le bas de la galette de riz. Rouler en serrant mais pas trop, à la moitié de la feuille de riz, humidifier les bords et finir de rouler.
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8
Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame et y tremper les rouleaux de printemps avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.