Rouleau de viande Tivolèse
🛒 Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- poivre
- 250 g boeuf haché
- 250 g haché de veau
- 4 oeufs
- 0.5 verre chapelure fine
- 100 g parmesan râpé
- 5 tranches mortadelle
- 1 boule de mozzarella
- 20 cl vin rosé ou rouge
- 20 cl eau
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire 2 œufs durs.
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2
Les écaler et réserver.
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3
Dans un saladier, mélanger les 2 viandes, les 2 œufs restants, la chapelure, le parmesan, la moitié du persil et 1 gousse d'ail hachés.
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4
Poivrer, saler très légèrement (parmesan!).
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5
Sur le plan de travail, étaler 2 feuilles de papier aluminium, en les faisant se chevaucher, afin d'obtenir un rectangle de 50 x 30cm environ.
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6
Huiler (huile d'olive) légèrement le papier alu et y étaler la viande (sans complexes : avec les mains) en laissant 5 cm de marge sur les bords.
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7
Commencer par déposer une étroite bande de persil et ail hachés.
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8
A la suite, répartir des morceaux d’œufs durs, coupés en 4, serrés les uns près des autres.
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9
Sur le reste de la surface, disposer la mozzarella coupée en petits cubes et la mortadelle ciselée en lanières.
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10
Laisser sur les bords latéraux, 1 cm sans garniture.
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11
Façonner un rouleau comme un gâteau roulé.
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12
"Fermer" les deux extrémités.
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13
Enrouler (plusieurs tours) dans le papier aluminium en serrant un peu, tortiller les extrémités et couper le papier superflu.
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14
Dans une cocotte (en fonte de préférence) mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
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15
Y faire revenir le rouleau 2, 3 minutes de chaque côté. (vous ne "voyez" pas, mais la viande dore).
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16
Attention!
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17
Là, cela se corse.. mettre le couvercle de la cocotte "en bouclier" car l'adjonction de liquide éclabousse (aïe!) et ainsi protégé, ajouter le vin et l'eau.
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18
Mettre l'oignon coupé en gros cubes, une gousse d'ail coupée en 2, du sel, poivre et pour les amateurs une branchette de romarin. Que les puristes me pardonnent : j'ajoute quelques tombées de champignons secs, tels quels.
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19
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux 2 h minimum, en retournant le rouleau de temps en temps.
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20
Après cuisson, sortir délicatement le rouleau de la cocotte, le déposer sur une planche à découper et attendre qu'il refroidisse un peu afin de retirer le papier aluminium (précautionneusement).
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21
Disposer sur le plat de service avec quelques tranches pré-découpées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.