Rouleaux de chou farcis au porc et champignons
🛒 Ingrédients
- Pour la farce
- 1 pincée sucre
- 1 filet huile de sésame
- 4 shiitakés déshydratés
- 1 chou vert
- 200 g porc émincé
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 pincée mélange 5 épices
- Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe vinaigre noir
- 3 cuillères à soupe eau des champignons
👨🍳 Préparation
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1
Réhydrater les champignons dans l'eau pendant 8h. Retirer ensuite l'excédent d'eau et la garder pour la suite.
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2
Séparer vos feuilles de chou. Les laver et les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Il ne reste plus qu'à égoutter.
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3
Emincer les champignons et l'oignon nouveau.
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4
Mélanger les champignons, l'oignon nouveau, le porc émincé, la sauce soja, les 5 épices, le sucre et l'huile de sésame dans un saladier.
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5
Prendre une feuille de chou et placer une cuillère à soupe de farce au bord de la feuille, de manière centrée.
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6
Rouler le chou comme un rouleau de printemps. Faire de même avec le reste des feuilles.
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7
Cuire dans un panier à vapeur vos nems de chou pendant 10min.
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8
Pour la sauce, mélanger 3 cuillères à soupe d'eau des champignons, le vinaigre noir et la sauce soja.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.