Rouleaux de printemps au poulet et au curry
🛒 Ingrédients
- Pour les rouleaux :
- coriandre
- 4 cuillères à soupe curry en poudre
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile
- feuille de riz rond ou rectangulaire
- nouilles de riz
- salade
- 1 demi de concombre
- feuille de menthe
- feuille de basilic thaï
- soja
- 250 g blanc de poulet
- Pour la sauce :
- 20 morceaux sucre (+ ou - selon le goût)
- piment
- 20 cl vinaigre (2 petits bols)
- 20 cl eau (2 petits bols)
- 2 gousses ail
- 4 cuillères à soupe nuoc mam (sauce de poissons)
👨🍳 Préparation
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Pour la garniture :
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Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les nouilles de riz pendant la durée indiquée sur la paquet, les essorer et les rincer à l'eau froide. Réserver.
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3
Laver les salades et le basilic thaï, la menthe, le concombre, le soja et la coriandre minutieusement.
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4
Effeuiller la salade, la menthe, le basilic et réserver dans des bols.
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5
Découper le blanc de poulet en petits morceaux, y saler, poivrer et assaisonner de curry. Bien mélanger le tout.
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6
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire cuire le blanc de poulet au curry puis réserver dans un bol.
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7
Découper le concombre en petits bâtonnets.
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8
Pour l'assemblage des rouleaux :
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Mouiller une galette de riz dans un grand bol d'eau tiède, et la disposer sur une serviette propre.
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Mettre d'abord la feuille d'une demi-salade, puis le soja, une ou plusieurs feuilles de menthe et de basilic, une ou plusieurs branches de coriandre, un ou plusieurs bâtonnets de concombre.
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(Attention ne pas trop remplir car vous risquez de ne pas pouvoir fermer le rouleau ou encore, il risquerait de craquer !)
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Rajouter le blanc de poulet au curry, un peu de nouilles de riz et fermer.
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Pour fermer les rouleaux :
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Rabattre d'abord des 2 côtés, à gauche et à droite, puis rouler.
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Pour la sauce :
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Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
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Ajouter le vinaigre, la sauce nuoc mam, l'ail et le piment en tout petits morceaux ; puis touiller.
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Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.