Rouleaux de printemps au thon, burrata et pistache
🛒 Ingrédients
- Pour les rouleaux de printemps :
- 2 bocaux de filets de thon Nautilus®
- 8 feuilles riz (2 par personne)
- 1 poignée pousses d'épinards
- 1 poignée roquette
- 1 boule de burrata
- 35 g basilic frais
- 20 g parmesan
- 40 g pistaches
- 50 g huile de tournesol
- 10 g huile de pistache
- 50 g fromage blanc
- 30 g crème liquide
- 2 g sel
- 1 g poivre
- 3 g sucre
👨🍳 Préparation
-
1
Pour le pesto de pistache : Mixer dans un blender le basilic, le parmesan, les pistaches, l’huile de tournesol, l’huile de pistache, le fromage blanc, la crème liquide, le sel, le poivre et le sucre jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Réserver.
-
2
Tremper 2 feuilles de riz par personne, une par une, dans un bol d’eau froide pendant 30 secondes. Égoutter soigneusement sur un torchon propre.
-
3
Sur chaque feuille de riz, déposer dans la longueur quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards et de roquette.
-
4
Ajouter des morceaux de burrata, les filets de thon Nautilus et un peu de pesto de pistache.
-
5
Rouler délicatement pour former un rouleau bien serré. Répéter l’opération pour les autres.
-
6
Couper les rouleaux à l’épaisseur souhaitée.
-
7
Servir avec le reste de pesto de pistache en sauce d’accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.