Rouleaux de Printemps aux crevettes, betterave et carottes râpées menthe, sauce sweet chili et sésame
🛒 Ingrédients
- 3 crevettes roses cuites décortiquées
- 0.5 betterave crue
- 0.5 carotte
- 0.5 sachet vermicelles de riz
- 12 feuilles menthe fraîche
- 10 cl sauce sweet chili pour l’accompagnement
- 1 cuillère à soupe sésame
- 2 g alettes de riz
👨🍳 Préparation
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1
Peler et râper les carottes et la betterave.
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2
Plonger les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les passer sous l’eau froide et les égoutter. Couper les crevettes en deux. Effeuiller la menthe.
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3
Sur le plan de travail, placer une assiette creuse remplie d’eau froide et, à côté, un linge propre humide.
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4
Déposer 1 galette de riz dans l’assiette et la laisser ramollir 1 à 2 minutes afin qu’elle devienne translucide et souple, puis l’étaler sur le linge humide. Au centre de la galette, déposer un peu de carotte et de betterave, 3 feuilles de menthe et 3 demi-crevettes, des vermicelles et des graines de sésame. Puis refermer la galette en ramenant les bords haut et bas vers le centre. Replier ensuite le bord droit. Rouler vers la gauche pour obtenir un rouleau. Réaliser ainsi les autres rouleaux. Couper ces rouleaux en 3 tronçons et les présenter sur un plat accompagnés de sauce sweet chili et parsemés de graines de sésame. Déguster ces rouleaux de Printemps accompagnés d’un verre de cidre Poiré Ferme du Theil ou du Poiré Fournier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.