Roulés de dinde aux champignons, purée de patate douce
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café huile d'olive
- 1 pincée sel
- 4 escalopes de dinde
- 160 g champignons de Paris
- 1 bouillon de volaille
- 2 échalotes
- sel et poivre
- 2 patates douces
- 6 cuillères à soupe lait écrémé
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la farce. Ciseler les échalotes finement. Faire revenir à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe de bouillon. Lorsque les échalotes sont translucides, mettre les champignons, et le reste du bouillon. Réduire. Lorsque le jus a bien réduit, ôter du feu. Hacher le reste en petits morceaux afin de former une farce compacte. Saler, poivrer.
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2
Préparer les roulés. Les escalopes doivent être le plus fines possible. Déposer 2 cuillères à soupe de farce à une extrémité de l'escalope. Bien serrer la farce. Rouler l'escalope sur elle-même afin d'enfermer la farce, en serrant bien avec de la ficelle. Huiler la poêle à l'aide d'un papier absorbant. Faire chauffer, et déposer les roulés. Faire cuire en retournant régulièrement pour faire dorer toutes les faces.
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3
Préparer la purée de patate douce Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Plonger dans l''eau froide salée et porter à ébullition et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter les morceaux de patate douce dans une passoire. Les Faire chauffer le lait et verser sur les morceaux de patate douce. Ajouter la pincée de sel et le 4 épices. Mélanger vivement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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4
Quand tout est prêt, dresser et déguster
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.