Roulés de magret de canard et compotée d'échalote
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à galette au cidre :
- 200 g farine de sarrasin
- 50 g farine de blé
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café fleur de sel
- 40 g beurre demi-sel
- 40 cl eau
- 30 cl cidre brut
- Pour la garniture :
- 6 échalotes
- 1 oignon jaune
- 50 cl cidre
- 1 cuillère à soupe sirop d'agave
- beurre salé
- poivre
- 48 tranches magret de canard séché
- 1 pot fromage blanc fouetté
👨🍳 Préparation
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Pâte à galette :
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Tamisez les 2 farines dans un saladier. Ajoutez la fleur de sel et mélangez. Creusez un puits et ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien. Versez le cidre et l’eau, petit à petit, en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Laissez reposer 30 minutes.
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3
Galette :
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Beurrez une poêle à crêpe et faites la chauffer sur feu moyen. Déposez une louche de pâte et tournez pour recouvrir toute la surface. La pâte doit être fine. Faîtes cuire d’un côté jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez la galette et faites cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration. Laissez refroidir.
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5
Compotée d’échalotes :
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6
Emincez finement les échalotes et l’oignon. Faîtes fondre du beurre salé dans une sauteuse. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l’oignon. Laissez réduire à feu très doux. En parallèle, mélangez le cidre et le sirop d’agave. Mouillez petit à petit avec ce mélange et remuez régulièrement pour que cela n’attache pas. Faîtes mijoter 50 min sur feu doux jusqu’à ce que cela soit bien confit. Laissez bien refroidir.
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L’ASTUCE DRESSAGE DE TIPHAINE GUILLET :
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Confection des roulés
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9
Sur chaque galette, tartinez finement les 2/3 de la surface avec du fromage frais. Répartissez 4 tranches de magret et 2 cuillères à soupe de confit d’échalote sur la surface tartinée. Roulez tout doucement votre galette sur elle-même. Piquez avec des cure-dents tous les 2 cm. Tranchez entre deux cure-dents pour obtenir des tronçons de 2 cm d’épaisseur environ. Vos roulades sont prêtes !
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PENSEZ-Y !
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Si la pâte devient trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre (max 5 cl).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.