Roulés de saumon à la crème de betterave
🛒 Ingrédients
- Pour les roulés de saumon fumé
- 10 cl crème fraîche liquide bien froide
- 8 tranches saumon fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé®
- 120 g betterave cuite
- 350 g fromage de chèvre frais
- sel et poivre
- 2 branches aneth
- baies roses
- Pour les blinis
- 25 g beurre
- 25 g épinards
- 100 g farine de blé T55
- 25 g maïzena
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 0.5 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe huile neutre pour la cuisson
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les roulés de saumon à la betterave : mixer la betterave et 40 g de crème fraîche pour obtenir une purée fine.
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2
Ajouter le fromage frais, saler et poivrer.
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3
Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage frais à la betterave.
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4
Poser 2 tranches de saumon tête-bêche de manière à former un rectangle sur une feuille de film alimentaire.
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5
Sur chaque rectangle de saumon, étaler ¼ du mélange en laissant 1 cm de saumon sur le bord haut.
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6
Rouler le saumon sur la crème en s’aidant du film alimentaire, rouler le tout dans le film et serrer de chaque côté. Réserver les petits boudins ainsi formés au réfrigérateur.
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7
Préparer les blinis verts : mixer le yaourt et les épinards au blender pour obtenir un yaourt vert.
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8
Tiédir le mélange.
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9
Mélanger la farine et la maïzena et les diviser en deux pour les placer dans deux bols.
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10
Dans le bol 1, verser la levure et le yaourt, bien mélanger.
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11
Faire fondre le beurre.
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12
Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Dans le bol 2, ajouter le jaune d’œuf, le beurre, le sel, bien mélanger.
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13
Monter les blancs en neige.
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14
Rassembler les deux bols et incorporer délicatement les blancs en neige.
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15
Dans une poêle chaude légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant, cuire de petits blinis d’environ 4-5 cm de diamètre.
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16
Au moment de servir, couper les roulés en 3 tronçons cylindriques. Ôter le film alimentaire.
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17
Poser les roulés au saumon et à la betterave sur un petit blinis. Décorer d’une pluche d’aneth et de baie rose. Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.