Roulés de saumon fumé, avocat et pomme
🛒 Ingrédients
- 0.5 oignon
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 2 feuilles Gélatine
- poivre
- persil
- 2 avocats mûrs
- 6 tranches saumon fumé
- zeste de citron
- 1 pomme
👨🍳 Préparation
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1
Dénoyauter les avocats, couper en morceaux le 1/2 oignon, détailler la pomme en dés.
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2
La purée : mixer les avocats avec 2 tranches de saumon fumé, le 1/2 oignon, les zestes + le jus de citron et la crème fraîche.
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3
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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4
Après 5 minutes, les sortir de l'eau et les incorporer à 2 cuillères à soupe de purée.
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5
Faire chauffer le tout au micron-ondes jusqu'à ce que le mélange s'homogénise.
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6
Mélanger celui-ci au reste de la purée.
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7
Y ajouter les dés de pomme, le sel, le poivre et le persil.
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8
Laisser reposer la préparation au frigo pendant 20 minutes environ.
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9
Pour finir, placer chacune des 4 tranches de saumon fumé restantes sur un film plastifié.
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10
Partager et déposer la purée sur les tranches.
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11
Refermer le tout de façon à former des roulés (balottins).
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12
Mettre les roulés au frigo en attendant le service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.