Roulés de sole aux haricots plats et crème légère à la vanille
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 1 gousse vanille
- 30 g beurre
- poivre
- 4 filets sole
- 300 g haricots plats verts
- 300 g haricots plats blancs
- 2 oignons cébettes
- 1 échalote
- 10 cl vin blanc
- 15 cl crème allégée
- 20 cl fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1
Récupérez les graines de vanille après avoir fendu la gousse et mélangez les avec la crème. Réservez au frais.
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2
Lavez, équeutez les haricots et coupez les en tronçons.
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3
Faites-les cuire 8 min à la vapeur.
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4
Épluchez et émincez les cébettes.
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5
Dans une poêle, faites suer l’échalote dans la moitié du beurre et ajoutez le vin blanc.
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6
Versez le fumet de poisson et laissez réduire des 3/4 sur feu vif.
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7
Roulez les filets de sole et maintenez les avec un pic en bois.
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8
Déposez-les dans la poêle avec les cébettes et les lardons.
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9
Ajoutez les haricots, le reste du beurre, salez, poivrez, et laissez cuire doucement et à couvert 5 min.
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10
Versez la crème à la vanille et poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.