Roulés saumon roquette et crème acidulée
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café miel
- 4 tranches saumon fumé
- 24 feuilles roquette
- 1 citron jaune
- 200 g ricotta
- 1 cuillère à café moutarde
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la ricotta avec l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de son jus. Saler, poivrer.
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2
Découper les tranches de saumon en 2 dans la longueur. Pour chaque bouchée, mettre une grosse cuillère de la préparation à un bout de la tranche ainsi que 3 tranches de roquette puis rouler le saumon sur lui-même.
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3
Servir frais.
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4
Pour accompagner ce plat : Les notes poivrées de la roquette et l’onctuosité du saumon se marieront avec un vin blanc frais en parfait accord avec la crème acidulée : COTES DU RHONE VILLAGES VALREAS
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.