Roussette sauce à l'oseille

🛒 Ingrédients

• 20 g beurre
• 2 cuillères à soupe gros sel
• 800 g requin pelée en tronçons
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• 1 échalote
• 1 bouquet d' oseille
• 20 cl crème végétale
• 20 cl cidre brut

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Saler au gros sel les tronçons de roussette et les mettre à égoutter dans une passoire pour que le sang dégorge.

2. 2

   Préparer la sauce à l'oseille : faire rissoler l'échalote émincée dans le beurre, ajouter l'oseille, le cidre, laisser réduire 5 min à feu vif puis baisser le feu, ajouter la crème, laisser réduire à feu moyen encore 5 min, saler, poivrer. Mixer le tout et réserver à couvert.

3. 3

   Préparer un court-bouillon avec 1 litre d'eau, la tablette de bouillon de légumes et le bouquet garni. Amener à ébullition puis laisser infuser 10 min à couvert.

4. 4

   Enlever les aromates du court-bouillon, rincer la roussette à grande eau, la plonger dans le bouillon. Chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon frémit, baisser le feu et laisser frémir 10 à 15 min selon l'épaisseur des tronçons. La roussette ne doit pas bouillir.

5. 5

   Sortir délicatement le poisson avec une écumoire, servir nappé de la sauce à l'oseille bien chaude avec des pommes vapeur persillées.

❓ Questions fréquentes

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