Royal aux deux chocolats
🛒 Ingrédients
- Pour la base macaron :
- 150 g sucre
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g amandes en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat à 70 % de cacao
- 50 g beurre
- 10 cl crème
- Pour la crème au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier au lait
- 200 g chocolat pâtissier au lait
- 50 cl crème fleurette
- Pour le croustillant :
- Ingrédient incontournable 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g crêpe dentelle nature brisées
- 125 g crème de noisettes ou crème pralinée
👨🍳 Préparation
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1
Battre les blancs en neige ferme.
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2
Rajouter 50 g de sucre.
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3
Continuer à battre.
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4
Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
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5
Verser dans un moule à fond amovible de 24cm de diamètre dont on a beurré et fariné le fond et les côtés.
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6
Cuire 30 min à 150°C (thermostat 5).
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7
Sortir et refroidir sur une grille.
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8
* Ganache au chocolat :
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9
Faire bouillir la crème.
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10
Ajouter le chocolat et le beurre.
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11
Quand le mélange refroidi bien, le verser sur la base de gâteau.
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12
* Crème au chocolat :
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13
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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14
Fouetter la crème en chantilly.
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15
Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger délicatement.
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16
Verser une fine couche sur la ganache.
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17
Réserver le reste.
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18
* Le croustillant :
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19
Mélanger le tout à chaud.
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20
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
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21
Laisser en attente au froid, découper un cercle un tout petit peu plus petit que la base du gâteau.
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22
Mettre sur la couche de crème au chocolat.
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23
Terminer par la crème au chocolat réservée.
-
24
Mettre au frais pendant au moins 12h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.