Royale de foie gras et compotée de rhubarbe, croûtons de pain de mie sans gluten
🛒 Ingrédients
- Pour la royale de foie gras :
- 250 g foie gras cru dénervé
- 125 ml lait
- 125 ml crème fleurette
- 2 oeufs
- 0.125 cuillère à café quatre-épices
- 0.25 cuillère à café poivre blanc
- 0.25 cuillère à café sel
- Pour les croûtons :
- 30 g beurre
- 12 tranches pain de mie Gerblé Sans Gluten
- Pour la compotée :
- 700 g rhubarbe rose
- 150 g sucre de canne
👨🍳 Préparation
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1
Royale de foie gras
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2
Coupez le foie gras en cubes.
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3
Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez le foie gras puis les œufs battus en omelette. Mixez la préparation. Assaisonnez de sel, poivre blanc et 4 épices.
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4
Préchauffez le four à 100°C.
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5
Versez la royale de foie gras dans les ramequins et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 1 h. Laissez ensuite refroidir avant de réfrigérer pendant 2 h.
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6
Compotée de rhubarbe
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7
Coupez l’extrémité des tiges de rhubarbe et détaillez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 min en remuant de temps en temps. Passez la préparation pour recueillir le jus qui pourra vous servir à confectionner de délicieux cocktails. Laissez refroidir la compotée.
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8
Croûtons
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Préchauffez le four à 180°C.
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Découpez les tranches de pain de mie à l’aide de différents emporte-pièces. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les entre 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 15 min. Recouvrez les royales de foie gras de compotée de rhubarbe et servez-les accompagnées de croûtons de pain de mie.
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Crédit photo : Alain CASTE
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Une recette Gerblé Sans Gluten made by Faïza Mebazaa
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.