Sabayon aux fraises au Thermomix
🛒 Ingrédients
- 400 g fraises
- 65 g sucre
- 30 g sucre roux
- 10 g beurre
- 1 pincée sel
- 10 cl champagne
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Équeutez les fraises, puis rincez-les et coupez-les en deux. Disposez- les dans des verres. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
-
2
Versez les blancs et la pincée de sel dans la cuve de votre Thermomix et montez-les en neige ferme, fouet / 4 min / 0 °C / vit. 2 à 4 sans bouchon. Réservez-les dans un saladier.
-
3
Dans la cuve, versez les jaunes d’œufs avec les sucres, fouettez (ôtez le fouet 20 sec / 0 °C /vit. 8).
-
4
Lancez la cuisson, 3 min / 50 °C / vit. 3, en insérant le fouet.
-
5
Ajoutez en mince filet le champagne, tout en battant,6 min / 70 °C / vit. 3. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Retirez-le de la cuve dès la fin du temps de cuisson.
-
6
Versez le mélange dans un pichet, puis intégrez les blancs en neige. Laissez tiédir, puis versez sur les fraises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.