Sabayon de figues
🛒 Ingrédients
- 1 figue violettes bien mûres par personne
- 80 g sucre
- 10 cl porto blanc
- 3 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Rincez les figues et coupez les en 6.
-
2
Disposez-les en rosace dans des petits plats à gratin individuels.
-
3
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-
4
Placez cette casserole dans une autre plus grande contenant de l’eau bouillante.
-
5
Portez sur feu doux et continuez de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
-
6
Attendre que la crème s’épaississe, puis retirer du l’eau.
-
7
Versez ce sabayon sur les figues. Mettre au frais 1 à 2 heures.
-
8
Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 mm (le top au chalumeau comme une crème brûlée), pour colorer les figues et dorer le sabayon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.