Sabayon de Noël aux marrons glacés
🛒 Ingrédients
- 250 g sucre cristallisé
- 1 sachet sucre vanillé
- 8 jaunes d'oeuf
- 5 cl vin blanc sec
- 20 cl vin blanc moelleux
- 10 cl marsala (aux amandes)
- 12 marrons glacés
👨🍳 Préparation
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1
En suivant bien cet ordre, mettez les jaunes dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc sec (qui, par son acidité, va empêcher toute coagulation intempestive) et battez légèrement au fouet. Ajoutez le sucre et fouettez 1 mn.
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2
En pinçant la casserole de l'autre main, montez le feu sur doux. Quand vous sentez la moindre chaleur entre les doigts qui pincent, versez le vin blanc moëlleux en filet en fouettant, sans lâcher la casserole. La chaleur doit constamment être supportable : cette méthode remplace avantageusement le bain-marie. Emulsionnez en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide.
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3
Terminez en incorporant le Marsala, en ayant toujours la casserole entre les doigts.
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4
Retirez du feu, et fouettez encore 1 mn.
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5
Cassez les marrons en morceaux dans 6 assiettes allant au four.
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6
Nappez-les du sabayon.
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7
Au moment de servir, portez chaque assiette le plus près possible sous le grill, surveillez bien et retirez au moment de l'apparition d'un beau gratin couleur or foncé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.