Sablé breton, compotée de pommes & crème mascarpone vanillée
🛒 Ingrédients
- Pour la base sablée
- 80 g beurre
- 250 g palets bretons
- Pour la compotée
- sucre roux
- 3 pommes
- cannelle (facultatif)
- Pour la crème montée au mascarpone
- 1 gousse vanille ou une c.à.c de vanille en poudre
- 30 g sucre
- 150 g mascarpone à réserver bien au frais
- 150 g crème fraîche liquide entière (surtout pas de crème allégée!)
- Pour le décor
- copeaux de chocolat
- noisettes torréfiées
👨🍳 Préparation
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1
Placer le saladier et les fouets du batteur au congélateur.
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2
Préparer le sablé breton Faire fondre le beurre et le verser sur les palets émiettés (ne pas les réduire complètement en poudre), bien mélanger. Tapisser le fond d'un moule amovible de 22cm de diamètre avec du papier sulfurisé, y verser la préparation, bien étaler uniformément et bien tasser. Mettre au frais.
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3
Préparer la compotée de pommes Peler, épépiner et couper en cubes les 3 pommes. Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de sucre roux (et la cannelle). Couvrir et laisser mijoter environ 10/15mn.
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4
Quand les pommes sont bien fondantes, retirer la casserole du feu et mixer avec un mixeur plongeant. Réserver au frais.
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5
Préparer la crème montée à la vanille Sortir le saladier et les fouets du congélateur. Y verser le mascarpone et la crème fraîche.
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6
Commencer à fouetter à vitesse moyenne 1mn puis passer à vitesse rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter la vanille et le sucre glace. S’arrêter quand la crème est bien épaisse (ne coule pas quand on retourne le saladier). Attention : bien s’arrêter de battre avant de trancher la crème ! (sinon cela devient du beurre).
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7
Insérer la crème obtenue dans une poche à douille ou dans une seringue à pâtisserie.
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8
Montage : Démouler le fond de tarte du moule amovible. Tapisser d’une couche régulière de compote bien refroidie. Dresser la crème à l’aide de la poche à douille. Décorer de copeaux de chocolat, noisettes… Réserver au frais jusqu’au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.