Sablé breton, crème légère vanille et rhubarbe pochée par Johanna Le Pape
🛒 Ingrédients
- Sablé breton vegan
- 3 g levure chimique
- 1 g fleur de sel
- 15 g huile de coco
- 60 g sucre complet
- 60 g margarine
- 105 g farine d'épeautre
- Crème légère vanille
- 15 g fécule de maïs
- 180 g lait d'amande maison
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g sirop d'agave
- 0.5 gousse vanille
- 2 g agar-agar
- 100 g crème montée
- Rhubarbe pochée
- 60 g miel
- 1 bâton de rhubarbe fraîche
- 300 g eau
- 20 g framboises abîmée
👨🍳 Préparation
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1
Sablé breton vegan : Mélanger, dans un bol, l’huile de coco fondu, le sucre complet et la margarine. Enfin, ajouter petit à petit la farine d’épeautre, la levure et la fleur de sel.
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2
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au congélateur pendant 10 min. Etaler à 5mm. Cuire à 170°C pendant 15min.
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3
Crème légère vanille : Chauffer le lait d’amande. Dans un bol, mélanger le jaune, le sucre, et la fécule de maïs ensemble. Ajouter la ½ gousse grattée puis l’agar-agar.
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4
Verser le lait chaud dans le bol & mélanger. Reverser le tout dans la casserole, cuire jusqu’à épaississement & ébullition. La mettre au réfrigérateur pour la refroidir. Une fois froide, ajouter la crème montée en 3 fois.
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5
Rhubarbe pochée : Faire un sirop avec l’eau, le sucre et la framboise.
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6
Tailler des tronçons de rhubarbe et passer à la mandoline les tronçons dans le sens de la longueur.
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7
Les mettre dans le sirop bouillant, couvrir et patienter jusqu’à complet refroidissement.
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8
Montage : Pocher la crème sur le dessus du cœur. Enrouler les rhubarbe sur elle-même & les déposer tout autour de la tartelette. Couper des morceaux de fraises et les disposer sur la tartelette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.