Sablés au citron

🛒 Ingrédients

• 40 g miel
• 50 g huile d'olive
• 140 g farine
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à soupe eau
• 100 g jus de citron
• 20 g sucre
• 5 g fécule de maïs
• 0.5 cuillère à café agar-agar
• 1 pincée curcuma facultatif : pour la couleur

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la confiture de citron. Verser le jus de citron dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs, le sucre, l'agar-agar et le curcuma, et bien mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

2. 2

   Faire chauffer à feu doux jusqu'à avoir une petite ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Laisser cuire deux minutes supplémentaires: la texture va s'épaissir et devenir plus épaisse. Retirer du feu, verser dans un petit pot et mettre au frigo.

3. 3

   Faire la pâte sablée. Faire fondre le miel pour qu'il soit bien liquide, à la casserole ou au micro-ondes. Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le miel liquide, l'huile d'olive, le sel et l'eau chaude. Mélanger à la cuillère, puis ensuite du bout des doigts pour agglomérer la pâte en boule, sans trop la travailler : c'est ce qui permettra d'avoir un effet sablé à la dégustation.

4. 4

   Fariner très légèrement le plan de travail, et étaler la pâte d'une épaisseur d'environ 1/2 centimètre, soit ni trop fine ni trop épaisse.

5. 5

   Détailler des cercles à l'aide d'un verre, et étirez légèrement avec vos doigts le dessus des sablés pour leur donner une forme ovale. A l'aide d'un goulot de bouteille de bière ou de vin vide, détailler des cercles dans la moitié des sablés.

6. 6

   Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faire cuire au four 7 minutes à 180°C (thermostat 6). Ils vont durcir en refroidissant.

7. 7

   Assembler les biscuits. Récupérer les biscuits refroidis, tartiner de confiture de citron les biscuits sans trous, et recouvrir des biscuits évidés.

❓ Questions fréquentes

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