Saindoux
🛒 Ingrédients
👨🍳 Préparation
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1
Le bon saindoux, léger et mousseux, d'une blancheur de neige se prépare EXCLUSIVEMENT avec de la panne de porc fraîche.
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2
Si vous ajoutez du lard à cette panne, vous obtiendrez une bonne graisse mais qui se conservera moins bien et moins longtemps.
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3
La panne se compose de deux bandes de graisse blanche et épaisse recouvrant les filets mignons et les rognons.
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4
Pour l'utiliser, débarrassez d'abord la panne des parties fibreuses et sanguinolentes qui la recouvrent.
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5
Puis, coupez la en très petits morceaux, ou passez la au hachoir mécanique.
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6
Enfin, placez la sur feu doux dans un faitout anti adhésif, avec un peu d'eau.
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7
La panne fond très vite et presque entièrement.
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8
Retirez la dès qu'elle prend un aspect laiteux et coulez la immédiatement dans des bocaux.
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9
Laissez refroidir complétement avant de couvrir.
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10
Le lard gras dur se trouve entre la chair et la couenne.
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11
Il est ferme et fond difficilement.
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12
Débarrassez parfaitement le lard de la couenne, puis coupez le en très petits morceaux, ou hachez le, et placez le sur feu doux avec 25% de son poids en eau (soit 1 litre pour 4 kg de graisse).
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13
Laissez bouillir doucement jusqu'à ce qu'il ne s'échappe plus de vapeur et que les rillons commencent à prendre une couleur ambrée.
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14
Arrêtez la cuisson, coulez la préparation au travers d'une fine passoire directement dans les pots, en les remplissant jusqu'au bord car la graisse diminue en refroidissant.
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15
Laissez refroidir avant de couvrir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.