Saint Honoré (gâteau)
🛒 Ingrédients
- Pour faire la pâte brisée :
- 200 g farine
- 100 g beurre
- 0.5 cuillère à café sel fin
- 2 cuillères de sucre fin
- 7.5 g sucre vanillé
- 8 cl eau
- Pour la pâte à choux :
- 125 g maïzena
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 pincée sel
- 4 oeufs
- 1 dl eau
- 1 dl lait (un peu plus d'un demi verre)
- Pour la crème Chantilly :
- 250 g crème fraîche
- 50 g sucre glace
- 15 g sucre vanillé
- 1 g laçons pilé (ou 2/3 cuillères d'eau glacée.)
- Pour le caramel :
- 25 morceaux sucre pour le caramel
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte brisée :
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2
Mélanger la farine et le beurre en dés, il faut obtenir un mélange grumeleux en 2 à 3 minutes maximum.
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3
Verser le mélange sur une planche, former une fontaine, au milieu met le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau peu à peu.
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4
Mélanger tout rapidement, former une boule et laisser reposer 1/2 heure (écraser la pate avec la paume de la main pour la rendre lisse).
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5
Préparer la pâte à choux :
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6
Fait bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
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7
Retirer la casserole dès ébullition, mettre la maïzena et tourner très vite!
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8
La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Remettre la casserole sur le feu un instant, retire la et laisse tiédir.
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9
Ajouter les oeufs un à un et travailler fortement la pâte entre chaque oeuf.
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10
Disposer la pate en petits tas espacés sur une plaque beurrée.
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11
Cuisson 10 min à four moyen (thermostat 6).
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Préparer la crème Chantilly :
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13
Prendre un bol refroidi, y verser la crème et le glaçon pilé. Mélanger avec un batteur, ajouter les sucres. Arrêter dès que la crème fait des
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14
Faire un caramel roux avec le sucre et quelques cuillères d'eau.
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15
Quand tout est prêt, découper un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
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16
Le faire cuire à four chaud (thermostat 7) 20 min. Tremper la tête et la base des petits choux dans le caramel, les disposer en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte.
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17
Remplir le centre du gâteau de crème Chantilly.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.