Saint Jacques au Cidre et fondue de poireaux
🛒 Ingrédients
- 1 g ros pot de crème fraîche
- 4 poireaux
- poivre
- 800 g coquille saint-jacques surgelées avec le corail
- 6 échalotes
- 1 bouteille de cidre
- 250 g riz long
- 125 g beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les saint jacques (l'idéal est le les sortir du congélateur la veille, et de les laisser décongeler naturellement dans le frigo).
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2
Couper les poireaux, ne garder que les blancs, les énincer dans la longueur. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une cocotte, y jetter les poireaux et ajouter un bon verre de cidre. Laisser réduire et fondre les poireaux à votre convenance en ajoutant du cidre et du beurre si besoin au cours de la cuisson.
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3
Emincer les échalotes. Faire fondre un bon morceau de beurre, y ajouter les échalotes puis un petit verre de cidre. Laisser blondir et fondre les échalotes, y ajouter la moitié du pot de crème fraîche. Laisser épaissir. Puis rajouter du cidre et de la crème fraîche tout en laissant réduire entre chaque ajout. La sauce doit épaissir en réduisant, elle doit être crémeuse et d'une belle couleur dorée.
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4
Au dernier moment (tout en laissant le reste au chaud à feu très très doux), dans une poêle bien chaude, faire fondre encore un beau morceau de beurre. Lorsque le beurre est bien chaud y jeter les saint jacques, les faire dorer sur chaque face sans les faire trop cuire (elles deviendraient élastiques !!
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5
Disposer côte à côte dans les assiettes les saint jacques, la fondue de poireaux et le riz, le tout parsemé de sauce....
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6
Un délice!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.