Saint-Jacques et crevettes en sauce au muscat
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche semi-épaisse
- 3 cuillères à soupe farine
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 noisette de beurre
- 32 queues de crevettes crues
- 32 noix de saint-jacques (sans corail)
- 10 cl muscat de Rivesaltes
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes.
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2
Dans une grande assiette, mettre les Saint-Jacques et les saupoudrer avec la farine. Les tapoter pour enlever l'excédent.
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3
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre le beurre.
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4
Déposer dans la poêle les Saint-Jacques et les faire dorer sur toutes les faces.
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5
Ajouter les crevettes et les faire colorer.
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6
déglacer avec le muscat et laisser réduire de moitié.
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7
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.
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8
Saler et poivrer selon le goût.
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9
Lorsque la sauce épaissit légèrement et devient rose, vous pouvez déguster.
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10
Servir avec du riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.