Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 12 noix de saint-jacques grosse
- 4 coquilles saint-jacques
- 2 panais
- 60 g graisse de canard
- 0.5 citron
- 2 cuillères à soupe huile de noix
- brin de ciboulette
- sel gris fin
- gros sel gris
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Epluchez et taillez les panais en fines tranches.
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3
Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre.
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4
Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.
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5
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
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6
Taillez la ciboulette en bâtonnets.
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7
Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard.
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8
Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
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9
Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.