Saint Jacques poêlées, caviar, sauce crémeuse et purée de céleri

🛒 Ingrédients

• 30 g beurre
• 12 noix de saint-jacques
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe caviar
• Pour la purée de céleri
• 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 1 céleri-rave
• 1 citron
• 12 cl lait
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Eplucher et détailler le céleri rave en dés. Arroser de jus de citron.

2. 2

   Cuire 1h le céleri dans une casserole d’eau bouillante salée avec le lait.

3. 3

   Une fois cuit, passer le céleri sous l’eau froide puis l'essorer.

4. 4

   Mixer les légumes pour obtenir une purée.

5. 5

   Remettre dans la casserole et ajouter la crème et bien mélanger. Laisser réduire à feu doux. Saler et poivrer.

6. 6

   Bien nettoyer les saint-jacques.

7. 7

   Poêler les saint-jacques avec un peu de beurre.

8. 8

   Dans les assiettes, déposer une cuillère de purée de céleri, surmonter d’une noix de saint jacques et terminer par une touche de caviar. Servir aussitôt.

9. 9

   Pour accompagner : Ces magnifiques mets constituent réunis un véritable défi en terme de choix de vin ! Il faut de l’élégance pour souligner la délicate texture des St-Jacques, mais aussi du caractère pour résister à la force du caviar, tout en l’embellissant à chaque bouchée. Maitrisant parfaitement ces deux registres, un Riesling d’Alsace Grand Cru sera parfait.

❓ Questions fréquentes

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