Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc

🛒 Ingrédients

• 250 g beurre doux
• crème fraîche épaisse
• poivre du moulin
• 16 noix de saint-jacques fraiches (si possible sans corail)
• 600 g choucroute déjà cuisinée
• 2 échalotes
• vin blanc sec (Anjou ou muscadet)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire réchauffer la choucroute à feu doux dans un peu de vin blanc sec.

2. 2

   Pendant ce temps, préparer le beurre blanc :

3. 3

   Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une petite casserole, mettre les échalotes et recouvrir avec un peu de vin blanc.

4. 4

   Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à évaporation du vin.

5. 5

   A feu doux ou au bain-marie, ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes toujours en tournant (à la fourchette ou au fouet).

6. 6

   Après quelques morceaux de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche (pour ne pas rater le beurre blanc). Continuer d’ajouter les cubes de beurre.

7. 7

   Saler, poivrer selon vos goûts. Réserver à feu très doux.

8. 8

   Poêler les Saint-Jacques à feu vif (avec ou sans matière grasse) 2 fois 30 secondes de chaque côté.

9. 9

   Disposer la choucroute dans des assiettes chaudes (rectangulaires si possible).

10. 10

    Disposer les Saint-Jacques sur leur « lit » de choucroute, poivrer avec le moulin.

11. 11

    Napper de beurre blanc de chaque côté du « lit ».

12. 12

    Bon appétit !

❓ Questions fréquentes

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