Salade cambodgienne au poulet
🛒 Ingrédients
- poivre ,
- 1 piment
- 0.5 poivron moyen rouge
- 0.5 poivron vert
- 1 oignon
- 1 cuisse de poulet
- 1 cuillère à soupe Poisson (Nioc Mam)
- 0.25 concombre
- 1 citronnelle
- 2 quartiers d' ail
- galanga
- 0.5 citron
- ciboulette
- 1 échalote moyenne
👨🍳 Préparation
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Matériel :
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1 mortier, 1 saladier, cuillères pour mélanger les ingrédients (c'est mieux de le faire à la main).
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3
Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre puis le faire cuire au four (ou à la poêle selon vos préférences).
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4
Préparation des légumes :
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5
Bien laver les légumes, émincer les poivrons sur la largeur.
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Écraser et hacher l'ail.
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7
Émincer l'oignon et l’échalote.
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Émincer la citronnelle.
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9
Couper le piment en deux suivant sa longueur.
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Couper le concombre en 2 suivant sa longueur.
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Couper les deux morceaux identiques obtenus en fines tranches.
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Vous obtenez des demi-cercles de concombre.
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Dans le mortier, bien écraser le petit morceau de galanga.
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Le poulet est cuit. Attendre qu'il refroidisse un peu.
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Émietter le poulet et réaliser de fines lamelles. Les os peuvent être jetés.
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Dans le saladier, mélanger tous les ingrédients (légumes et poulet).
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Assaisonner le contenu du saladier en y ajoutant :
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- l'équivalent d'une ou deux cuillère à soupe de sauce de poisson
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- ajouter le jus de citron
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- gouter puis saler un peu si nécessaire.
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La salade est prête !
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Accompagnement : riz nature.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.