Salade d’agneau à l’orientale

🛒 Ingrédients

• 500 g pavés d'agneau
• Pour les pois chiches grillés
• 400 g pois chiches
• 1 cuillère à café huile infusée à l'ail
• 1 cuillère à café épices (mélange marocain)
• Pour la marinade
• Pour les oignons marinés
• 1 oignon rouge
• 1 pincée sucre
• 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
• Pour le houmous de betterave
• 3 cuillères à soupe yaourt à la grecque
• 300 g betterave cuites
• 1 gousse ail
• 2 cuillères à soupe tahini
• 1 cuillère à café menthe
• Accompagnements
• 100 g roquette
• 50 g graines de grenade
• coriandre
• menthe
• pain pita

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C. Pour les pois chiches grillés, mélanger les pois chiches, l'huile et l'assaisonnement marocain dans un bol. Verser le tout sur une plaque et faire rôtir pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

2. 2

   Mélanger l'agneau avec l'huile, l'assaisonnement marocain, saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner 20 minutes.

3. 3

   Pour les oignons marinés, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et l'oignon rouge émincé. Réserver 20 minutes puis égoutter l’oignon.

4. 4

   Pour le houmous de betterave, placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

5. 5

   Dans une poêle chaude, cuire à feu vif la viande d’agneau pendant 5 minutes.

6. 6

   Dans un grand plat, étaler la moitié de l’houmous de betterave, ajouter l'agneau, les pois chiches, l’oignon mariné, la roquette, les graines de grenade, la coriandre et la menthe. Servir avec le reste de l’houmous.

❓ Questions fréquentes

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