Salade d'edamame, chair à saucisse de Toulouse et basilic thaï par Laurent Mariotte et Michel Sarran
🛒 Ingrédients
- 400 g edamame
- graisse de canard
- 300 g chair à saucisse
- 60 g échalote ciselées
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 8 feuilles basilic thaï
- sel et poivre
- liaison
- 75 g fromage blanc
- 50 g mayonnaise
- 1 cuillère à café sauce soja
- 6 feuilles basilic thaï
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Blanchissez quelques secondes les edamame dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
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2
Faites rissoler la chair à saucisse dans un trait de graisse de canard en l’écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Ajoutez l'échalote ciselée, déglacez avec la sauce soja, enrobez l'ensemble de jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.
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3
Ajoutez le basilic et l'huile de sésame. Réservez au frais.
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4
Préparez la liaison en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez-les edamame et la chair à saucisse rissolée, ajoutez la liaison et enrobez-en bien la préparation. Dressez à l’assiette, dans des cercles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.