Salade de fève et fêta rôtie par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 500 g fèves ou 1,3 kg avec cosses
- 2 oignons nouveaux
- 2 feta grecques
- 1 citron
- 1 branche thym
- 1 branche menthe
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
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2
Égouttez-les et placez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour stopper leur cuisson. Ôtez leur peau.
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3
Émincez les oignons (verts et bulbe) et mélangez-les aux fèves.
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4
Zestez le citron au-dessus des fèves et pressez le jus. Ajoutez les feuilles de menthe et versez un trait d’huile d’olive. Déposez le tout dans un grand plat.
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5
Allumez le gril du four.
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6
Placez les feta dans un plat allant au four. Badigeonnez- les d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette et de fleur de thym.
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7
Disposez sous le gril 10 minutes. Lorsque le dessus est caramélisé, sortez les feta du four et disposez-les entières sur la salade de fèves. Dégustez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.