Salade de haricots aux champignons noirs et aux lardons
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons
- 1 poignée champignon noir séchés (en épicerie asiatique)
- 500 g haricots secs (les haricots Soissons, gros et fermes, sont parfaits pour cette salade, ils sont cependant longs à cuire.
- 3 échalotes , ou 4 moyennes, ou 5 petites...
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les haricots pendant 12h.
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2
Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante.
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3
Les égoutter.
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4
Hacher les échalotes et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
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5
Ajouter les lardons et les faire cuire.
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6
Faire gonfler les champignons dans un grand bol d'eau tiède.
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7
Les couper en morceaux (avec des ciseaux c'est très facile).
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8
Préparer une vinaigrette en remplaçant une partie de votre huile habituelle par de l'huile de sésame. La proportion de cette dernière est à ajuster en fonction de son caractère (inégal selon les marques) et de vos goûts.
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9
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette.
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10
Avant de servir, poivrer abondamment (en goûtant au fur et à mesure, par précaution).
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11
Dégustez tiède de préférence.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.