Salade de Magret de Canard aux poires et au vinaigre balsamique
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 2 Magrets de Canard
- 100 g mâche
- 2 feuilles brick
- 2 poires
- 3 cuillères à soupe huile de noix
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
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2
Inciser en croisillons la peau des magrets de canard.
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3
Peler les poires et les couper en quartiers.
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4
Mettre les poires dans un plat à four beurré.
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5
Mettre les magrets de canard dans un autre plat, côté peau dans le plat.
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6
Enfourner les deux pendant 20 minutes.
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7
Pendant ce temps, beurrer les feuilles de brick.
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8
Sortir les magrets de canard et les poires du four. Mettre les magrets de canard à reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes.
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9
Mettre les feuilles de brick au four quelques minutes le temps qu’elles dorent.
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10
Trancher les magrets de canard.
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11
Servir sur assiette en alternant mâche, poires, morceaux de feuilles de brick croustillant et magrets de canard.
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12
Saler, poivrer.
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13
Emulsionner l’huile et le vinaigre puis en arroser la salade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.